老潼关肉夹馍怎么做

老潼关肉夹馍是陕西省特色小吃之一，也是陕西人民饮食中的代表性美食之一。它的制作过程看似简单，但需要注意的细节很多。下面是制作老潼关肉夹馍的步骤：

1. 准备食材：将五花肉切成约1厘米厚的薄片，葱姜切成碎末，蒜瓣拍散备用。准备麦片面粉和酵母。

2. 发面：在一个大碗中加入麦片面粉，用温水和匀至成面团状，盖上湿布放置在温暖处发酵1-2小时，直至面团变得蓬松。

3. 炒馅：将锅烧热后，加入适量的油，放入葱姜末炒香，再加入五花肉翻炒至变色。接着加入适量的酱油、生抽和盐调味，炒匀后放入适量的水，炖煮至汤汁收干。

4. 擀面皮：取适量的面团，在案板上撒上干面粉，用擀面杖擀成薄皮，大约0.2cm左右，切成直径约10cm的圆皮。

5. 烙饼：取一片擀好的面皮，用手将之拉开成长条状，再用擀面杖擀成椭圆形。将椭圆形的面皮放在烤盘上，用刷子沾水在面皮上蘸一层水，再用手撕开饼皮上的气泡。然后将饼皮放入预热好的烤箱中，烤制5-8分钟，至饼皮发起泡、鼓起即可。

6. 组合：取烤好的饼皮，切口，将炒好的五花肉放入饼皮中，再放一些蒜瓣，最后还可以根据个人口味加入适量的辣椒酱、黄瓜丝等。

7. 包裹：将饼皮两侧对折，稍微揉捏一下边缘，以免五花肉溢出。然后将整个夹馍两端对折，即可包裹好。

制作老潼关肉夹馍需要讲究火候和刀工，通过适当的擀面和烤制过程，可以保持饼皮酥脆，不粘牙，将肉的鲜香口感发挥到极致。因此，制作老潼关肉夹馍需要一定的耐心和细心，在掌握了制作的技巧之后才能做出美味的老潼关肉夹馍。